中國食品報網訊 (通訊員鄭裕 林玲 記者葉青 杜作杰)近日，農業部組織起草《全國家禽H7N9流感根除計劃(征求意見稿)》，罕見地提出了全國根除H7N9禽流感的目標，推出此《計劃》的背景是，目前禽流感帶來的嚴重影響已有目共睹。而從《計劃》中制定了若干項措施中來看，今后對活禽交易場所的嚴格管理將成為發展大方向。有的業內人士甚至分析認為，活禽交易市場永久性關閉將是大勢所趨，加快生產方式和流通方式轉變是家禽行業健康發展的必然要求。整個產業未來的發展將面臨多重改變。

　　據中國畜牧業協會統計，從2013年3月份第一例H7N9病例爆發以來，攪動了禽產業鏈上數千萬人的利益。全國禽類行業損失累計至2013年底，超過1000億元。2014年以來已損失200億元，超過5000萬戶企業和農戶遭受波及，僅每天損失的活雞價值便超過1億元。H7N9疫情突然將家禽業拽到了公共衛生事件里，讓從業者猝不及防。此次風波之下，也讓肉雞產業的脆弱性表露無遺。行業的脆弱性該如何鞏固?而在疫情防控形勢仍然嚴峻的背景下，禽流感倒逼市場的自我調整，業內專家認為，無疑能為雞肉熟食深加工制品迎來發展良機。

　　雞肉巧加工市場前景好

　　近幾年來，肉雞市場快速成長已經暴露出了產能過剩的問題，加上禽流感疫情的影響，成為了壓死雞肉消費市場的稻草，而消費者對吃雞就會得禽流感的感性誤讀，致使終端消費不振，無疑對肉雞產業的影響雪上加霜。廣東省禽類制品行業協會會長許學斌認為：在這種市場形勢下，以下游業務帶動上游業務大力發展肉制品加工，并以此帶動屠宰、養殖等上游業務和冷凍、包裝、物流、商業等下游業務，不失是未來產業發展的一個新思路。許學斌說：“家禽行業應主動適應下游產業發展需求，轉變發展思路，改變過去追求規模和產量的觀念，避免盲目無序競爭，調整產品結構，可以加強雞肉加工與研發環節，引導逐步消費雞肉熟食制品，主動應對消費市場萎縮沖擊。”而目前，養殖戶大都通過賣血式出售或者大規模捕殺縮減生產經營規模，降低經濟損失，這勢必會對未來家禽類產品供給帶來不良影響，影響整個行業的健康發展。

　　不少業內人士認為，未來消費者將更加關注分割制品，他們希望直接或進行簡單的加熱即可食用。分割制品如雞肉串、雞肉火腿腸、雞肉脯、雞脖子等已在北京、大連、武漢、石家莊、濰坊等大城市嶄露頭角，有較好的市場前景，廣東則以鹽焗雞尤為聞名。

　　企業選取養殖時間超一年以上的老雞為原料，采用獨特鹽焗配方等多道工序，通過現代工藝，加工成方便休閑的食品，如雞翅、雞腿、雞爪、雞米等，不但提高了產品風味，而且提高產品貨架期(達12個月)，豐富全省雞肉產品市場，增加雞肉產業效益。饒平食品行業商會會長洪波說：“目前，市場上的雞肉產品結構仍不合理，整雞加工產品多，分割雞加工產品少;初加工產品多，精深加工產品少,為適應市場的需求，無窮、好味來、無盡等企業充分利用新技術和新工藝，發展深精加工產品，開發出多品種、差別化，多風味、小包裝的產品，而且還創下了品牌。”據了解，饒平鹽焗雞銷量占全國同類產品八成的市場份額，在禽流感疫情流行期間，加工企業熟食制品受的影響比活雞銷售相對小得多，市場前景可見一斑。

　　禽類制品加工在饒平錢東歷史悠久，特色明顯，以禽類制品為主的食品工業，是饒平近年來迅速發展壯大起來的一大特色支柱。雖然禽流感疫情的不確定性給產業發展帶來了風險，但是，當地政府認為這也可能是市場提供給禽類制品加工產業的另一種機遇。近年來，當地政府還確立了“打造中國鹽焗雞食品之鄉”的發展目標，委托高校研究編制了產業發展戰略規劃，規劃、引導、扶持、服務等多措并舉，扎實推進鹽焗雞食品產業發展壯大。錢東鎮一領導在接受記者采訪時表示：“目前，我們還正在著手推進錢東食品工業園的建設，力爭能夠吸引一批禽類制品加工龍頭企業和知名品牌落戶，通過鹽焗雞食品產業帶動家禽養殖、飼料加工、運輸物流等關聯產業發展，力促以工帶養，資源整合、鏈條延伸。”

　　市場培養任重而道遠

　　目前，我國的家禽產業由于缺乏對生產、加工、消費環節全盤的考慮和引導，生產規模沒有得到有效控制，未能與市場需求相一致，家禽市場處于不穩定時期，大起大落現象時有發生，而我國的禽產品加工業發展滯后，更成為制約家禽業健康發展的瓶頸。如何因地制宜地發展加工業，改變活禽消費方式，使禽產品種類、數量和質量更好地迎合市場需求，是當前家禽行業和企業迫切需要解決的問題。